Sopa de anko

🍲 Ingredientes (6 a 8 porciones)

1 zapallo anco grande (1,5 a 2 kg)

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 morrón rojo o verde (opcional)

2 papas medianas

2 zanahorias

150 g de arroz o fideos chicos (según gusto)

1 ramita de apio o puerro (opcional, para más sabor)

2 cdas de aceite o grasa vacuna

1,5 litros de caldo (de carne o verduras)

Sal y pimienta a gusto

Queso rallado para servir (opcional)

🥣 Procedimiento

1_Preparar el zapallo

Pelar el zapallo, retirar las semillas y cortarlo en cubos medianos.

Reservar.

2_Rehogar verduras

En una olla grande, calentar aceite o grasa.

Dorar la cebolla, el ajo y el morrón picados hasta que estén tiernos.

3_Cocción del zapallo

Agregar el zapallo en cubos, las papas y las zanahorias cortadas.

Revolver bien y cubrir con el caldo.

Cocinar a fuego medio hasta que todo esté blando (30–40 min aprox.).

4_Hacer la sopa espesa

Con un pisa puré o mixer, procesar parte del zapallo dentro de la olla para que la sopa quede cremosa pero aún con trozos.

5_Agregar arroz o fideos

Incorporar el arroz o los fideos chicos y cocinar hasta que estén a punto.

Rectificar sal y pimienta.

6_Servir

Bien caliente, con queso rallado por encima o un chorrito de aceite de oliva.

✅ Consejos

Si querés una versión más criolla, podés reemplazar el arroz por maíz partido (charqui o mote), muy usado en el NOA.

Si preferís, podés sumar carne cortada en cubitos (vacuna o pollo) para hacerla más sustanciosa.

El secreto está en cocinar lento para que el zapallo se deshaga y le dé ese sabor dulzón característico.

Es ideal para invierno, pero en el norte se come todo el año.