Mazamorra

🍚 Ingredientes (6 a 8 porciones)

1 taza de maíz blanco partido (el llamado “maíz pisado” o “maíz blanco para mazamorra”)

2 litros de agua

1 ramita de canela (opcional)

1 pizca de sal

1 litro de leche (entera o mezclada con agua, según gusto)

200 g de azúcar (se puede ajustar al gusto)

Opcional: cáscara de limón o vainilla para aromatizar

🥣 Procedimiento

1_Remojar el maíz:

Dejar el maíz en remojo desde la noche anterior en abundante agua. Esto ayuda a ablandarlo y a reducir el tiempo de cocción.

2_Cocción inicial:

Escurrir el maíz y colocarlo en una olla con 2 litros de agua limpia.

Agregar una pizca de sal y, si se desea, la ramita de canela.

Cocinar a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que el maíz esté bien tierno. (Agregar más agua si es necesario).

3_Agregar la leche:

Cuando el maíz ya esté blando, incorporar la leche caliente y seguir la cocción unos 20 minutos más, removiendo para que no se pegue.

4_Endulzar y aromatizar:

Añadir el azúcar, mezclar bien y cocinar 10 minutos más.

Se puede perfumar con vainilla o un poco de ralladura de limón.

5_Servir:

Se come caliente en invierno o bien fría en verano.

Tradicionalmente se acompaña con dulce de leche o miel de caña encima.