Locro

Locro

🥘 Ingredientes para un buen locro (4 a 6 personas)

 Ingredientes base:

* 500 g de maíz blanco partido (remojado la noche anterior)

* 300 g de porotos (frijoles blancos) (remojados la noche anterior)

* 500 g de zapallo anco o criollo (pelado y cortado en cubos)

* 300 g de carne de res (falda, osobuco o roast beef, en trozos)

* 300 g de panceta salada (en trozos)

* 2 chorizos colorados (en rodajas)

* 1 cebolla grande (picada)

* 3 dientes de ajo (picados)

* 1 puerro (opcional, picado)

* 1 cucharadita de pimentón dulce

* 1 cucharadita de comino

* 1 cucharadita de ají molido (opcional, si te gusta picante)

* Sal y pimienta a gusto

* Agua o caldo suficiente

 🔥 Para la salsa picante (opcional pero tradicional):

* 1 cebolla de verdeo o cebolleta (parte verde y blanca)

* 1 cucharada de pimentón

* Ají molido (a gusto)

* 3-4 cucharadas de aceite

* Sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

 1. Preparar el maíz y los porotos

 La noche anterior, remojá el maíz blanco partido y los porotos en agua fría.

 Al día siguiente, escurrilos y enjuagalos.

 2. Cocinar la base

 En una olla grande, poné el maíz y los porotos con suficiente agua (o caldo) para cubrir.

 Agregá la carne de res, la panceta y el zapallo.

 Cociná a fuego medio-bajo por al menos 2 horas, removiendo cada tanto para que no se pegue. El zapallo debe deshacerse para espesar el guiso.

 3. Agregar los sabores

 En una sartén aparte, rehogá la cebolla, ajo, puerro y los condimentos (pimentón, comino, ají molido).

Cuando esté todo dorado, agregalo a la olla del locro.

 Sumá los chorizos colorados en rodajas.

 4. Cocinar hasta que espese

 Continuá la cocción otra media hora o hasta que todo esté bien integrado, cremoso y espeso.

 Ajustá sal y pimienta.

 🌶 Salsa picante para acompañar

1. Calentá aceite en una sartén.

2. Agregá la cebolla de verdeo picada y cociná 1-2 minutos.

3. Incorporá pimentón, ají molido y sal. Retirá del fuego.

4. Serví el locro con una cucharada de esta salsita por encima.

 ✅ Consejos

 Si querés un locro más “liviano”, podés reducir la cantidad de panceta y chorizo.

 Se puede preparar vegetariano quitando las carnes y usando más zapallo y condimentos.