Empanadas

 Empanadas 

🥟 Empanadas Santiagueñas

Ingredientes (para 24 empanadas)

Relleno

700 g de carne vacuna (matambre, nalga o cuadrada), cortada a cuchillo en cubitos chiquitos

3 cebollas grandes

2 cebollas de verdeo

150 g de grasa vacuna o manteca

1 cdita colmada de pimentón dulce

1 cdita de comino

1 cdita de ají molido (se pueden usar ajíes secos triturados para más picor, muy típico de Santiago)

3 huevos duros picados

100 g de aceitunas verdes (opcional)

Sal y pimienta a gusto

Masa (podés usar tapas compradas, pero la casera es más rica)

1 kg de harina 0000

200 g de grasa vacuna derretida

1 cdita de sal

1 taza de agua tibia (cantidad necesaria)

🥣 Procedimiento

1. Masa

Hacer una corona con la harina y en el centro agregar la grasa derretida y el agua con sal.

Amasar hasta lograr una masa suave y uniforme.

Dejar reposar tapada 30 minutos.

Estirar y cortar discos de unos 12–14 cm de diámetro.

2. Relleno

Rehogar la cebolla común picada en la grasa hasta que quede transparente.

Agregar la carne cortada a cuchillo y cocinar unos minutos (no demasiado, porque se termina de cocinar en el horno).

Condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido.

Dejar enfriar y recién entonces agregar el huevo duro, la cebolla de verdeo picada y, si se desea, aceitunas.

3. Armado

Colocar un disco de masa en la mesa, añadir una cucharada generosa de relleno.

Cerrar y hacer el repulgue típico santiagueño, apretado para que no se escape el jugo.

4. Cocción

Tradicional: en horno de barro bien caliente (se doran en pocos minutos).

En horno común: a 220 °C durante 15–20 minutos, hasta que estén doradas.

✅ Consejos especiales (al estilo santiagueño)

La carne cortada a cuchillo es fundamental: le da sabor y textura distinta a la picada.

El comino y el ají molido no pueden faltar: son la marca santiagueña.

No se suelen usar papas (a diferencia de las salteñas).

Cuanto más jugosas, mejor: algunos incluso le agregan un poquito de caldo al relleno para lograr más jugo.

Si podés, cocinarlas en horno de barro: el sabor es inigualable.